春天总是摆脱不了间歇性的雾霾预警。看到灰蒙蒙的天空，年轻人的第一反应是宅家开空气净化器、出门戴口罩，而老母亲的第一反应则是翻出橱柜里的黑木耳泡起来，雪梨银耳汤熬起来，再到菜市场买点鸭血做个菜！因为在她们眼里，这些天然食物才是真正的身体“清道夫”，能把吸进肺里的雾霾清理掉。

的确，黑木耳、银耳、鸭血味道都不错，但在此要郑重告诉大家，这些食材并没有“你们以为的”那种清肺作用。

一、靠吃，无法清除肺里的杂质

雾霾对人体健康影响最大的是其主要成分PM2.5。PM2.5是指空气动力学当量直径在2.5微米以下的所有细颗粒物，大部分来自煤炭等化石燃料的燃烧、工业粉尘、汽车尾气等。厨房油烟也是霾的重要源头，煎、炒、炸等方式，会导致厨房里空气中的PM2.5值飙升几倍甚至10倍以上。

与较粗的大气颗粒物相比，PM2.5的粒径小，表面积大，活性强，容易吸附空气中的化学物质、有害气体、病毒、细菌等，进入呼吸道和肺泡之后，很难被人体清除，而且会引起人体的氧化应激水平提高，炎症反应水平升高。长期处于 雾霾环境下，可能使人们出现咳嗽、气喘等呼吸道症状，甚至致癌。

黑木耳、银耳、鸭血等食物，多年来被很多人认为具有清肺的作用。清肺这个词本是中医术语，主要是指减缓与呼吸道有关的症状，如咳嗽、痰多等，但近年来，很多人开始把清肺等同于清除肺里的杂质，包括雾霾。所以一到雾霾天，不少老母亲的菜谱里就会轮流出现这几样。

但营养师想说，靠吃来清除肺里的杂质真的没用！理由有两点：一是从路径看，靠吃是清除不了呼吸道里的雾霾和杂质的；二是从这几种食物来看，它们也没有所谓的清肺功能。

二、吃黑木耳、银耳、鸭血不能清肺

黑木耳 虽然黑木耳里面的木耳多糖能结合部分口腔里的粉尘微粒，将其带到消化道，再变成排泄物排出，但对于吸到呼吸道里的雾霾，它完全无能为力。

有研究者在动物实验中发现，提纯的木耳多糖可以增强心脏心肌层的抗氧化酶活性，降低氧化损伤，认为木耳多糖可能有一定的预防心血管疾病的功效。但这个实验没在人身上做过，而且对木耳的摄入量也有要求。如果把动物实验中的相应数据应用到人身上，一个体重50千克的成年人，需要连续7天、每天吃够15千克干黑木耳，才可能有效。

银耳 银耳另有一个名字“白木耳”，即颜色跟黑木耳相反，但都叫耳子的菌类。每100克银耳中仅有0.6克脂肪，261千卡能量。在熬成银耳汤、加入大量糖之前，银耳属于低能量、低脂肪的食品。虽然有很多优点，但银耳仍然没有去除呼吸道和肺部杂质的作用。

也许有人说：“我之前咳嗽喝点银耳汤，确实觉得好些了。”其实，如果把加了糖的银耳汤，换成加了糖的温开水，喝完可能也会觉得咳嗽有短暂的缓解，这其实是糖和水分在起作用，而不是银耳。

鸭血不管是鸭血还是猪血，都由血细胞和血浆组成，并没有某种特殊物质能够除尘和清洁肺部杂质。

“那为什么吃完毛血旺，第二天早上拉出来的便便是黑乎乎的呢？”答案是，鸭血和猪血的含铁量高，每100克鸭血中含铁30毫克，每100克猪血中含铁8.7毫克。人吃了这些食物后，食物中没有被吸收的血红素铁在胃酸和肠道细菌的作用下，跟硫化物结合成硫化铁。硫化铁是黑色的，大便自然就被染黑了。

在雾霾天，我们的确应该选择一些能帮助身体抵抗PM2.5的食物。PM2.5进入肺泡后，会引起炎症反应水平升高，那我们就“见招拆招”，在保证平衡膳食的基础上，适当多吃一些有利于降低炎症反应的食物。

1.保证摄入充足的水分和蛋白质。每天保证饮水1500毫升，促进新陈代谢；保证摄入充足的蛋白质，尤其是优质蛋白，如瘦肉、蛋、奶、豆制品等。

2.适当多吃富含抗氧化物质、维生素和膳食纤维的食物。蔬菜中的多酚类、胡萝卜素、维生素C等都有抗氧化作用，能降低身体的氧化应激水平。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，维生素A对呼吸道黏膜结构和功能的完整性有很好的维护作用。矿物元素如钙、铁、锌、硒等，对人体免疫系统的正常运转起着非常重要的作用。

3.适当摄入含Omega-3脂肪酸的食物。多不饱和脂肪酸可调节免疫细胞功能，有效增强人体免疫系统的防御能力。其中，Omega-3脂肪酸还有降低炎症反应的作用。建议大家摄入鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油等补充，还可以适量吃点鱼虾类水产品，减少红肉及烟熏烧烤类食物的摄入。

4.适量补充维生素D制剂。雾霾对太阳光的阻挡，使得近地层紫外线减弱，容易导致维生素D缺乏，建议适量补充维生素D制剂。

来源：健康报

文：四川大学华西医院临床营养科 景小凡

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